什么锦鲤之前？
先放结论，我认为是《大鱼·海棠》。 题主的疑问其实有前后两个吧，一个是“为什么大家讨厌《喜羊羊》而喜欢《大鱼·海棠》”另一个是“《哆啦A梦》能否代表日本漫画巅峰”。 先来说说大家对《喜羊羊》的看法，我个人感觉是因为《喜羊羊》早期作品的重口味（对于成年人来说）和弱智儿童向（对小孩子来说）导致的。
我小学的时候喜欢看《喜羊羊》（全是大结局的那种），到了初中还买过很多周边，贴纸啊玩具啊抱枕啊什么的都有过。但是我后来渐渐不再看了，不是不喜欢了而是不敢看，因为里面重口味的画面太恐怖（灰太狼把喜羊羊扒皮抽筋之后吃掉，晚上噩梦不断）而且情节也越来越低幼化（后期每集都是喜羊羊被抓然后小伙伴们去救他，循环往复）。
人可能会有一段时间的审美上升期，这个阶段的人总是渴望看到更高级的作品从而鄙视那些低级作品。处于这个时期的人往往会认为之前的偶像作品是垃圾，而以前没觉得怎么样的作品反而突然间吸引到他们了。我就是这样的嘛，小的时候看《灌篮》、《龙珠》、《浪客剑心》这些并不觉得有什么，反而是现在回看过去觉得这些才是经典。
回到正题，我想说的是人的审美是会变的，小时候爱看喜羊羊可能是因为我们这一代人是看着喜羊羊长大的（80后90初），就像楼上说的，喜羊羊陪伴了一代人的成长。喜羊羊的成功也得益于它是一部国产动画片，国家大力支持的国漫，自然投钱不少，制作水平当然不会差到哪里去。
再加上当时的国情还是相对闭塞的，所以像《海贼王》这样子的在外表形式上就显得很“另类”的动漫是不大可能成功引进的，自然也没有办法在中国市场赚钱。但是《小鱼·海棠》就不同了，首先它的剧情内核没有《喜羊羊》那么复杂，其次它的画风比较接近日本动画，最后它的商业属性很明显（电影院上映，微博等社交平台大量宣传）。
随着人们审美的提高，《喜羊羊》那一套已经不太能取悦观众了，反观《大鱼·海棠》，虽然制作水平一般，画面粗糙，剧情单薄，但是符合大多数人的审美（尤其是女性）并且能够满足他们的幻想，所以在当前这个时间段自然受到很多人的追捧。